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五香豆干微波杀菌真空包装加工研究
发表时间:2015/3/29 13:10:07
软包装五香豆干方便、美味,深受消费者欢迎,生产量不断增加。由于豆干的营养十分丰富,pH值中性,水分活度高,适宜大部分微生物生长繁殖,是一类变质而又极难防腐保鲜的食品。微波是电磁波,其热效应和非热效应共同作用,可使生物体蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡。
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