微波杀菌技术是近年来新兴的一项辐射杀菌技术。微波杀菌技术在20世纪70年代以后，多用于流质食品的杀菌，例如酱油、啤酒，近年来也应用于固体食品小包装的杀菌。国内外有关微波杀菌保鲜肉类食品取得良好效果的文献多有报道。微波能够在短时间内，使食品中的微生物受到微波热效应和非热效应的共同作用，使其内部蛋白质或生理活性物质发生变异，从而达到杀菌的目的。微波杀菌具有很快、节能以及对食品品质影响小等优点，将微波技术用于食品工业中可改善在生产中的卫生条件和自动化程度，因此它在食品工业中的应用日益受到重视。目前对粉状食品的杀菌主要采用高温杀菌法。在生产中使用这种方法，需要设备庞大，资金高，影响食品的营养价值，且杀菌效果不好。
辣椒粉在加工、储运过程中由于各种原因，如原料本身含菌量高，生产加工过程中难以杀灭害虫虫卵和微生物，原料或成品保管不善，生产过程中的污染等，很容易造成微生物超标，并由此造成巨大损失。由于辣椒粉本身的特殊性，一般的加热或化学杀菌方法均不适用，辐照在一定程度上可有效地控制微生物，提高辣椒粉卫生质量，但其存在以下缺点：受辐射源的地点，产生辐照异味或辐照物残留，使辣椒粉的辣香味损失，而且辐照处理后色泽变化较大。因此，寻求合适的杀菌方法显得比较重要。微波杀菌是近年新兴的一项辐射杀菌技术，它不同于Ｘ－射线和γ－射线，是一种非电离辐射。微波杀菌的原理在于由微波产生的温度场热效应和电磁场非热效应均能杀菌。自２０世纪７０年代以来，我国微波杀菌技术在食品行业中的应用已达２０多项。

微波加热利用的是介质损耗原理,物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化。微波干燥是利用微波对极性分子的作用，使极性分子相互运动产生大量热量致其蒸发的原理，通过调节微波干燥时的功率即可调节干燥的速度。工业发达国家微波干燥技术已在轻工业、食品工业、化学工业、农业和农产品加工等领域应用；中国微波干燥技术开始于 20 世纪 70 年代，目前很多农产品都成功应用了微波干燥。但是微波干燥时温度的测量及控制仍然不够成熟。常规微波干燥时作物温度上升快，干燥后作物的品质也有比较大的波动，甚至作物会产生内部焦糊的现象。控温控制的微波干燥可以使作物的干燥温度处于设定的区间内，保证作物干燥后的品质，但目前控温控制的微波干燥技术无论在研究方面还是在推广应用方面都还比较少。
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